Existem, pelo menos, 17 tipos de vitaminas e 14 de sais minerais. Cada um tem uma função especial no organismo e a sua falta pode causar doenças como, por exemplo, a anemia , o bócio, pelagra cegueira nocturna . Para obter as vitaminas e os minerais necessários, é preciso comer uma variedade de frutos e vegetais.
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Vitamina A
A vitamina A ajuda a proteger os olhos e a pele, a prevenir as infecções, a recuperar mais rapidamente duma doença, e ajuda o crescimento da criança.
ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A
- Fígado de peixe e de carne;
- Leite do peito e leite de vaca;
- Todos os frutos e vegetais amarelos e alaranjados;
- Batata-doce de polpa alaranjada;
- Abóbora cor de laranja;
- Cenoura;
- Papaia, manga;
- Peixes gordos (carapau);
- Folhas verdes escuras: Folhas de mandioca, de abóbora,de feijão-nhemba, de batata-doce e outras folhas silvestres (como acacana), couves, espinafres, etc;
- Tomate;
- Ovos (gema).
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Para proteger as crianças, a vitamina A é administrada como suplemento pelas autoridades sanitárias, a primeira dose aos 6 meses; e as restantes doses de 6 em 6 meses até aos 5 anos de idade.
Ferro
Um dieta adequada em ferro é essencial para prevenir a anemia.
Alimentos muito ricos em ferro
- Carnes vermelhas (vaca, cabrito)
- Miudezas (fígado, coração, rim) e sangue
- Fígado de peixe
- Peixe
- Mariscos
- Frangos
Alimentos menos ricos em ferro
- Cereais integrais
- Frutas secas
- Folhas verdes escuras
- Frangos
- Nozes
- Gema de ovo
- Sementes oleaginosas (girassol,gergelim)
- Legumes (feijão, ervilhas, amendoim)
Cozinhar em panelas de ferro também ajuda. Para ajudar o corpo a absorver mais ferro, deve-se comer vegetais crus e fruta às refeições e evitar beber chá e café às refeições. A fermentação e germinação dos alimentos também ajudam a aumentar a absorção do ferro dos cereais e legumes.
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Iodo
O bócio é um inchaço ou saliência no pescoço que resulta do crescimento anormal duma glândula que se chama tiróide, que pode ser causado por baixo consumo de iodo.
Além do bócio, o baixo consumo de iodo pode causar atraso mental e atraso de crescimento e desenvolvimento nas crianças.
A falta de iodo na dieta duma mulher grávida pode causar a morte do bebé ou cretinismo (atraso mental). Isto pode acontecer mesmo que a mãe não tenha
Bócio
A deficiência de iodo acontece principalmente nas zonas montanhosas, onde os solos têm falta de iodo. Também nas zonas onde se consome mandioca amarga mal processada, o cianeto impede a absorção de iodo e pode causar deficiência de iodo. Leia também sobre: Doenças causadas por uma má alimentação
Fonte: Fonte: David Werner, Carol Thuman, Jane Maxwell. Onde Não há Medico. Londres, 2009
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